Владельцы отелей и гостиниц в поисках способов устранения дефицита линейных сотрудников
Отельеры и рестораторы, участники рынка HoReCa подбирают разные способы для привлечения работников. В настоящее время в бизнесе ощущается недостаток линейных сотрудников, включая менеджеров по продажам, администраторов, горничных, официантов, барменов. При этом перед владельцами гостиничного и ресторанного бизнеса стоит цель не только найти работников, но и удержать их на этих позициях.
Распространенный гибкий рабочий график привел к тому, что сотрудники предпочитают получать деньги за работу по факту после смены и не желают быть привязанными к определенной организации. Так, гостиницы, отели и рестораны заняли не самое выгодное положение: крупные организации в других областях способны предложить более высокий доход линейному персоналу, чем HoReCa, что снижает привлекательность вторых для соискателей. На федеральном собрании рестораторов и отельеров обсуждалось то, какие инструменты лучше использовать, чтобы справиться с дефицитом кадров.
Инструменты для привлечения персонала
Как утверждают участники рынка, в сфере гостиничного бизнеса никогда не было профицита персонала. Это обусловлено тем, что данная область считается не слишком высокооплачиваемой. Но услуги в этой сфере создают и продают люди.
Ген. директор гостиницы «Адмиралтейская» Ольга Киселева утверждает, что раньше все внимание было направлено на гостей, а сейчас руководство больше заботят сотрудники. Суровая реальность такова, что гости являются приходящими-уходящими, а найти работника очень сложно.
Как считают эксперты, в бизнесе необходимо внедрение новых инструментов, которые помогут привлечь, замотивировать и обучить сотрудников. Обратить внимание необходимо и на взаимодействие с соискателем на стадии ознакомления с вакансиями. В предложении о работе нужно отмечать те моменты, которые могут заинтересовать потенциального работника.
Основатель HoReCa Training Юлия Фандюшина считает, что в списке требований к соискателям владельцам отелей необходимо отмечать те качества, помогающие получить желаемый для работодателя результат. Например, если главная цель — получение большого числа довольных гостей, то в вакансии следует указать такое требование как эмпатия. Если же требуются специалисты для увеличения продаж, то в требованиях нужно указывать соответствующие профессиональные навыки.
Фандюшина также отметила, что отелям и гостиницам требуется развитие не только в области гостеприимства, но и в качестве HR-бренда, то есть выстроить собственную эффективную систему мотивации на основе аналитических данных (KPI), придумать разнообразные интересные задачи, наладить процесс адаптации работников. Грамотно выстроенная система управленческого учета поможет понять, сколько нужно платить определенному сотруднику, чтобы оставаться на рынке.
Владельцы отелей согласились, что важную роль с точки зрения привлечения работников играет статус бренда. Но не менее важным моментом остается оплата, предлагаемая работодателем сотруднику.
При мониторинге вакансий видно, что в одной компании могут предложить уровень заработной платы в размере 100 тысяч рублей, а другая не может предоставить такие условия и ищет другие пути для обеспечения положения сотрудников на должном уровне.
Премирование и развоз сотрудников
Во многих отелях и гостиницах уже практикуется доплата горничным за качественную уборку номера и другим сотрудникам за выполнение функций, которые, итак, являются их обязанностями. Это способствует повышению лояльности, как считают руководители организаций. Предприниматели также считают, что необходимо финансировать корпоративные мероприятия для повышения статуса HR-бренда.
Помимо оплаты труда работником нужно поощрять нематериально. Например, некоторые гостиницы Ленинградской области развоз и служебное питание. В загородных отелях и гостиницах конкуренция в плане персонала максимально высокая. Работники регулярно переходят от одного работодателя к другому.
Грамотное ценообразование
При высокой текучести персонала в отелях и гостиницах необходимо менять подход к ценообразованию — повышать стоимость номеров во всех сегментах.
Многие организации не решаются это делать, так как некоторые конкуренты демпингуют. Таким образом существует риск потерять клиента.
Сейчас активно распространяется автоматизация рабочего процесса: используются технологии и реже привлекаются работники. Безусловно, необходимо думать о современных тенденциях и повышать маржинальность бизнеса. Ген. менеджер отеля Cort Inn St. Petersburg Hotel & Conference Center Руслан Сичинава отмечает, что даже если поднять цену за номер, в среднем, на 500-700 рублей в год, это приведет к эффективному результату — соискатели смогут получить лучшие условия.
Некоторые эксперты утверждают, что в современных условиях бизнеса надо более активно автоматизировать все процессы. Пример: в компании Travelline поделились кейсом одного из участников рынка, которому удалось уменьшить штат из 30 работников до 14, в результате чего он сэкономил 700 тысяч рублей на фонде оплаты труда.
В ряде других стран в отелях располагаются стойки для самостоятельного заселения. Но законодательством РФ пока не разрешено использовать такие технологии.
#отели #гостинницы #гостиничныйменеджмент
В туристическом бизнесе рассматриваются инициативы Минэкономразвития по классификации гостиниц
Минэкономразвития предлагает классифицировать отели от 0 до 2, чтобы сосредоточиться на классах отелей 3-5. В качестве идеи это выглядит неплохо, но реализовать ее, как предполагают в гостиничном бизнесе, будет сложно.
Сопредседатель Лиги хостелов Наталья Петровская высказалась по этому поводу. Она считает, что это касается, в первую очередь, хостелов, так как из общего числа 22 тыс. средств размещения в России хостелы класса 0-2 занимают половину. Четкого мнения по поводу новой инициативы нет, так как много непонятных моментов.
В настоящее время появляются заявления об отмене классификации для отелей низких уровней. Но по словам Натальи Петровской, на одном из этапов обсуждения речь шла не об отмене классификации, а о выдаче стандартных чек-листов объектам размещения, которые гостиницы и отели будут заполнять самостоятельно без привлечения выездной комиссии. После этого МЧС или Роспотребнадзор будут проверять пункты в чек-листе на соответствие реальности.
Петровская также согласилась с тем, что стандартный чек-лист, единый для всех, — это хорошо, так как у каждой аккредитованной комиссии он разный по классификации. Но она не согласна с идеей самостоятельного заполнения чек-листа гостиницами. Это связано с тем, что много недобросовестных людей, тем более тех, кто стремится завысить уровень гостиницы выше реального. Множество общежитий выставляют себя хостелами, хотя в реальности они не выполняют все требования, предъявляемые к этому виду размещения. К ним относят и параметры комнат, и количество санузлов, и максимальное число людей в одной комнате. Основное требование, которое четко прописано, — половину площади хостела должны занимать общественные пространства.
Лига хостелов не согласилась на то, чтобы к процедуре классификации были причастны МЧС или Роспотребнадзор. Она считает, что нужны специалисты по гостиничному бизнесу.
Сопредседатель Лиги хостелов считает, что решение в гостиничном бизнесе находится в другой плоскости, а не в оптимизации классификации отелей. Помимо всего было бы лучше сократить количество аккредитованных комиссий, так как к их работе есть множество претензий. Главным человеком в решении таких вопросов является оценщик, который ставит свою подпись в акте. Петровская предлагает возложить ответственность на сотрудников за недобросовестную классификацию, и при выявлении нарушений исключать его из реестра.
Руководитель юридического агентства РСТ Николай Литаренко подтвердил, что в сфере гостиничного бизнеса с осторожностью подходят к новым инициативам. Он считает, что стремление улучшить процедуру классификации очевидно, но идея «самоклассификации» отелей 0-2* воспринимается негативно. В отсутствии надзор это будет малоэффективно. К тому же разница между 0* и 2* значительная. Нулевой уровень — просто спальные места, второй уровень — общественные пространства, стационарный телефон, питание, сервировка завтрака, фирменная одежда сотрудников. И если уж отменять классификацию, то только для нулевого уровня, куда выезд, скорее всего, и не нужен. А в гостиницах второго уровня есть что проверять, и здесь выезд специалистов требуется.
РСТ выступило также с поддержкой идеи упорядочивания количества аккредитованных комиссий. Как заметил юрист, это должно быть не сокращение, а повышение требований к профессиональной подготовке специалистов, увеличение ответственности экспертов по вопросам классификации и аккредитованных органов за соответствие заявленной категории гостиницы фактической.
В России числится более 220 аккредитованных организаций, которые занимаются присвоением звезд для отелей и гостиниц. По данным федерального реестра, около 21,4 объектов размещения относятся к классифицированным. Но по мнению Литаренко, фактически не все гостиницы проходят процедуру обязательной классификации, а штрафные санкции применялись к нарушителям всего два раза. При этом присвоенные гостиницам звезды не всегда соответствуют реальному сервису и инфраструктуре, что вызывает претензии у многих потребителей.
В августе 2023 года Минэкономразвития передало функции Ростуризма по ведению единого списка классифицированных гостиниц, горнолыжных трасс, пляжей, их реестров Федеральной службе по аккредитации РФ.
#гостинницы #туристическийбизнес #туризм
В России в туристических местах банкротятся гостиницы
С момента пандемии число отелей, гостиниц в популярных регионах России в значительной степени уменьшилось. В Москве, Санкт-Петербурге — число снизилось почти на треть. Снизилось количество мест для отдыхающих и на побережье Черного моря. С рынка ушли даже самые известные среди туристов санатории, которые проработали не одно десятилетие и имели огромную инфраструктуру.
Не так давно Арбитражным судом Краснодарского края был признан банкротом крупный санаторий в южной части России — «Лазаревское» в городе Сочи. В его инфраструктуру входит парк, пляж, база для лечебных целей, детский городок и дельфинарий.
Как показывают материалы судебного разбирательства, иск поступил от компании «ЮГ-Инвестбанк», в 2016 году от которой «Лазаревское» получило кредит и должно было погасить его в сентябре 2021 года, но этого не сделало. Вместе с процентами сумма задолженности составила 259,6 миллионов рублей. По отношению к санаторию было запущено конкурсное производство.
Как утверждает источник «Октагон», это не единственный пример банкротства гостиниц в Краснодарском крае за последние два года. В ближайшее время численность разорившихся организаций может расти.
Пандемия — это не основная причина банкротства. Она послужила лишь толчком. Немаловажную роль сыграли долги, накопленные годами, непогашенные кредиты и другие факторы. Возможно, владельцы обанкротившихся организаций смогли бы перекрыть свои долги, но появился ковид, а после этого сильно поднялись цены. Многим оказалось просто нечем платить по счетам, — как прокомментировал собеседник издания.
Как показывает статистика ЕМИСС, на Южный федеральный округ приходится в настоящее время большая часть просроченных задолженностей по кредитам. И вся эта часть сосредоточена в Краснодарском крае. Только в июле 2023 года сумма долга превысила 1,2 млрд рублей. С 2021 года она снизилась совсем незначительно — на 400 млн рублей.
Если такими темпами в Краснодарском крае количество гостиниц будет сокращаться из-за просчетов в финансировании, то в скором времени для российских туристов может не хватить свободных мест на черноморском побережье.
По данным Росстата, ЮФО — единственный федеральный округ, где число гостиниц и отелей за последние два года снизилось и так не восстановилось. Например, в 2019 году их насчитывалось 8,8 тысяч, а в 2022 — 8,5 тысяч.
Как оценил туроператор «Алеан», в 2023 году в Краснодарском крае было открыто более 20 отелей. Но эти цифры не означают, что туристическая отрасль будет полностью восстановлена на побережье Черного моря, где в текущем году загрузка гостиниц достигала порой 95%.
Сокращение туристического потока в Москве и Санкт-Петербурге
Негативные экономические проявления за последние годы коснулись и Москвы с Санкт-Петербургом. Там объем туристического потока и количество гостиниц так и не восстановилось. Для сравнения: в 2019 году в Москве было размещено 15,5 млн человек, в 2022 — 9,5 млн; в Санкт-Петербурге в 2019 году разместились 6,1 млн человек, в 2022 — 5,1 млн.
При этом просроченных кредитных задолженностей у гостиниц Санкт-Петербурга, Москвы нет. По мнению собеседника «Октагона» это связано с тем, что на период начала пандемии большая часть отелей и гостиниц имели финансовую подушку безопасности, остальные не выдержали первые месяцы ковида в 2020 году и ушли с рынка.
В итоге численность объектов размещения в Москве снизилась с 1,5 тыс. в 2019 году до 1,3 тыс. в 2022 году, в Санкт-Петербурге — с 1 тыс. в 2019 году до 926 в 2022 году.
На Москву приходится около половины гостиничного рынка, если выразить в денежном эквиваленте. Рентабельность размещения в гостиницах Москвы составила 25-30%, в то же время в регионах — 15-20%. Увеличенная доходность исторически связана с большим количеством иностранных туристов. В 2019 году в Москве было зафиксировано 5,2 млн иностранных туристов из 15,6 млн общего числа гостей, в Санкт-Петербурге — 2,3 млн из 6,1 млн человек.
По сведениям Росстата, с января-июня 2019 года по январь-июнь 2023 года количество поездок иностранных туристов в Россию снизилось с 10,9 млн до 3,4 млн человек.
Чтобы увеличить туристический поток, руководство страны ввело единую электронную визу для въезда с августа 2023 года. Визу могут получить 55 государств, включая европейские страны. Цена на оформление электронной визы составляет 52 доллара. Благодаря этому, по оценкам Минэкономразвития, по итогам 2023 года въездной туристический поток может увеличиться до 10 млн человек.
В этот же период власти России планируют увеличение стоимости обычных туристических виз для граждан Евросоюза и других европейских стран. МИД нацелено поднять цену на оформление виз до 300 долларов, в зависимости от срочности, и отменить все действующие льготы.
«Долговая яма»
К середине лета 2023 года гостиницы в России так и не смогли полностью избавиться от долгов, которые были накоплены в 2020 году из-за пандемии. Тогда закрытие границ, приостановление деятельности множества организаций, ограничения передвижения населения нанесли огромный ущерб гостиничной индустрии. За 2020 год количество жильцов в гостиницах уменьшилось на 40,7% по сравнению с 2019 годом — с 70,56 млн до 41,81 млн человек.
В итоге в январе 2021 года объем просроченной задолженности по кредитам у гостиниц и других мест для временного проживания увеличился до 2,03 млрд рублей, как проинформировал ЕМИСС.
За последние два года размер задолженности регулярно уменьшался, особенно летом, но потом увеличивался. Полностью погасить все задолженности в гостиничной сфере не получилось. В июле 2023 года просроченная задолженность у гостиниц и других мест размещения составила 1,44 млрд рублей.
В целом, картина в гостиничной сфере складывается неплохо. Появилось стабильное состояние после изменений, произошедших в 2020-2022 гг.
в 2021 году Федеральное агентство по туризму запустило программу льготного кредитования гостиниц и отелей в целях упрощения инвесторам задачи по привлечению средств на строительство, реконструкцию гостиниц. Кредит можно взять на период до 15 лет по ставке 5% годовых. Предполагается, что так удастся расширить и обновить номерной фонд без последующего банкротства.
Но на начало 2023 года на российском рынке в гостиничном бизнесе значительное влияние оказывают различные тенденции. Спрос на внутренний туризм продолжает расти, а с другой стороны отсутствие потока иностранных туристов и санкции увеличат период окупаемости новых объектов. В обзоре рынка гостиничных услуг, который был подготовлен агентством BusinesStat, говорится: «Ограниченный импорт и дорожающие стройматериалы».
В Федерации российских рестораторов, отельеров, в гостиничной ассоциации и ассоциации загородных отелей России на запрос «Октагона» ничего не ответили.
#гостинницы #туризм