Основные ошибки официантов при работе с клиентами Ошибки официантов при обращении с клиентами могут значительно повлиять на впечатление от посещения ресторана и даже отпугнуть клиентов. Вот некоторые из ключевых моментов, на которые нужно обратить внимание: Недостаточная приветливость. Сотрудники зала, занятые собственными делами и не замечающие новых посетителей, могут вызвать у них чувство дискомфорта. Приветствие с открытой улыбкой и теплотой — ключевой аспект обслуживания, так как именно от этого зависят первые впечатления клиентов. Если гостя встречают дружелюбной улыбкой, он чувствует себя желанным, нужным и уверенным в том, что ему предоставят высокий уровень сервиса в дальнейшем. Игнорирование клиентов. Часто случается, что официант приносит заказ и исчезает, что совершенно недопустимо. Работник ресторана должен периодически возвращаться к столику, проверяя, все ли в порядке: имеются ли салфетки, столовые приборы, и нет ли у клиентов вопросов или проблем. Гости не должны ждать и привлекать внимание маханием рук. Официанту необходимо постоянно следить за посетителями и оперативно реагировать на их запросы. Прохладное прощание. Прощаться так же важно, как и здороваться. Часто встречаемая ошибка — отпустить посетителя без благодарностей и пожелания скорой встречи. Представители администрации могут присоединиться к персоналу зала, чтобы клиент ощутил свою значимость для всего ресторана. Улыбка довольного гостя — лучшая награда для работников заведения общепита. Умиротворение перед завершением рабочего дня. Наиболее часто ошибки в обслуживании случаются в последние минуты перед закрытием ресторана, особенно в последний час его работы. Персонал утомлен и желает скорее приступить к отдыху, однако обязан оставаться на своих местах до ухода последнего посетителя. В это время старший менеджер или администратор должны проявлять повышенную бдительность. Служащим воспрещается демонстрировать негативные эмоции по отношению к гостям, прибывающим накануне закрытия. Нельзя отвечать таким клиентам поспешно или с высокомерием, а тем более отказывать в выполнении заказа. Недопустимо выключать музыку, расставлять стулья на столы и прочее. Напротив, необходимо сохранять спокойствие и радушие, пока последние гости сами не покинут заведение. За 10 минут до закрытия вежливо проинформируйте клиентов об этом, предложив вызвать такси и упаковать еду на вынос. Оценка посетителей по внешнему виду. Даже в наше время немало официантов продолжают допускать одну и ту же ошибку, ориентируясь на внешний вид посетителей, хотя тот часто не совпадает с их реальными финансовыми возможностями. Не каждый успешный бизнесмен всегда облачен в брендовые костюмы — некоторые предпочитают не выделяться внешне. Давно миновали 90-е годы, потому абсурдно полагать, что человек в броском пиджаке, с крупным золотым украшением или дорогим телефоном потратит самую большую сумму за день. Разделение клиентов. Официанты не должны уделять больше внимания отдельным гостям, так как те, кто сидит за другими столиками, могут почувствовать себя обделёнными. Персоналу зала следует избегать предпочтений в выборе клиентов, с которыми ему удобнее общаться. Необходимо научиться взаимодействовать с разными категориями посетителей — будь то романтические пары, мамы с детьми, деловые люди, группы молодежи или пожилые люди. Хороший официант занимается универсальными коммуникациями и способен найти общий язык с любым клиентом. Применение сотового телефона на рабочем месте. Во время выполнения служебных задач нельзя носить с собой телефон. Единственное исключение возможно, если устройство не видно в кармане и установлено на беззвучный режим. Отвечать на звонки и сообщения в присутствии гостей является значительным нарушением профессиональных норм этики. #рестораннаядеятельность #ошибкиофициантов #обслуживаниеклиентов

Фуд-маркетинг: как завоевать любовь клиентов через их вкусовые предпочтения Каждый опытный маркетолог знает, что путь к сердцу клиента лежит через их желудок. Эта древняя истина всегда находила подтверждение в мире бизнеса, особенно когда речь идет о маркетинге продуктов питания. Фуд-маркетинг — это специфическая и утонченная дисциплина, включающая в себя целый спектр стратегий и практик, направленных на создание растущего спроса и лояльности к бренду. На протяжении веков еда играла центральную роль в жизни человека. Сегодня, в стремительно развивающемся мире, продукты питания стали не только источником энергии, но и одним из главных факторов социализации, культуры и удовольствия. Именно поэтому маркетинг в этой индустрии должен учитывать не только физические, но и эмоциональные потребности покупателей. Одним из ключевых аспектов фуд-маркетинга является глубинное понимание целевой аудитории. Кто ваш клиент? Какие у него вкусовые предпочтения? Каковы его привычки и образ жизни? Современные потребители становятся все более требовательными к качеству продуктов, их происхождению и методам производства. Это требует от маркетологов гибкости и умения адаптироваться к стремительно меняющимся тенденциям. Брендирование продуктов питания также играет важную роль в создании устойчивого образа в сознании потребителя. Логотипы, упаковка, слоганы — все это способствует формированию уникальной идентичности бренда, что помогает выделиться среди конкурентов. Инновационные подходы к дизайну упаковки могут не только привлечь внимание покупателя, но и передать ценности и философию бренда. Фото- и видео-контент становятся неотъемлемой частью фуд-маркетинга. Визуальное восприятие еды напрямую воздействует на наши чувства и желания. Качественные фотографии, вызывающие аппетит, и видеоролики, демонстрирующие процесс приготовления, создают мощный эмоциональный отклик. Использование социальных сетей позволяет брендам непосредственно взаимодействовать с аудиторией, интегрируя продукты в повседневную жизнь потребителей. Сторителлинг — еще один важный элемент, способствующий созданию эмоциональной связи с клиентами. Рассказывая историю происхождения продукта, его уникальные особенности и философию бренда, маркетологи могут вызвать интерес и тем самым усилить лояльность. Истории о традициях, семейных рецептах, влиянии местной культуры и заботе о планете могут превратить обычный продукт в нечто большее, создавая глубокую эмоциональную привязанность. Современные технологии предоставляют маркетологам новые возможности для продвижения продуктов питания. Развитие искусственного интеллекта, машинного обучения и больших данных позволяет точно прогнозировать потребности клиентов, разрабатывать персонализированные стратегии и улучшать взаимодействие с ними. Онлайн-платформы, приложения для доставки еды, системы лояльности — все это инструменты, которые могут существенно усилить позицию бренда на рынке. Но высокая конкуренция и изменчивость рынка требуют от маркетологов постоянного совершенствования. Необходимо быть в курсе новых трендов, таких как здоровое питание, органические продукты, экологичность производства и этичное потребление. Потребители все больше обращают внимание на то, как бренд влияет на окружающую среду и сообщество, поэтому социальная ответственность бизнеса становится важным фактором успеха. В заключение следует отметить, что фуд-маркетинг — это многогранный процесс, который требует творческого подхода, глубокого понимания психологии потребителя и умения адаптироваться к постоянно меняющимся условиям рынка. Используя различные инструменты и стратегии, маркетологи могут не только привлечь внимание клиентов, но и завоевать их сердца, создавая долгосрочные отношения и способствуя устойчивому росту бизнеса. #рестораннаядеятельность #фудмаркетинг #продвижениересторана #довольныеклиенты

Как организовать кулинарный мастер-класс? Организация кулинарного мастер-класса в ресторане требует тщательной подготовки и внимания к деталям. Вот пошаговое руководство, которое поможет вам провести успешное мероприятие. Определение концепции и темы мастер-класса Для начала решите, какую именно кулинарную тему вы хотите предложить участникам. Это может быть приготовление блюд из определенной кухни: итальянской, французской или японской. Альтернативно, можно выбрать конкретное блюдо или технику, например, выпечку хлеба, приготовление суши или создание десертов. Выбор должен соответствовать интересам вашей целевой аудитории. Выбор шеф-повара и команды Основной фигурой любого кулинарного мастер-класса является шеф-повар. Ищите опытного и харизматичного профессионала, который не только умеет готовить, но и способен донести свои знания до аудитории. Кроме шеф-повара, вам понадобится вспомогательный персонал: су-шефы, помощники по кухне, официанты и администраторы. Определение даты и времени Выберите оптимальное время для проведения мастер-класса. Учитывайте расписание вашего ресторана и удобства потенциальных участников. Наиболее популярные времена – это выходные дни или вечера будних дней. Составление меню и закупка продуктов Вместе с шеф-поваром составьте подробное меню мастер-класса. Убедитесь, что все продукты свежие и качественные. Закупите необходимое количество ингредиентов с запасом, чтобы избежать нехватки во время мероприятия. Организация рабочей зоны Подготовьте кухонное пространство для мастер-класса. Обеспечьте наличие всех необходимых инструментов и оборудования: ножей, досок, кастрюль, сковородок и прочего инвентаря. Разделите рабочие зоны для удобства участников. Проверьте, чтобы все устройства и техника были в исправном состоянии. Создание и распространение рекламных материалов Разработайте привлекательные рекламные материалы для привлечения участников. Это могут быть постеры, флаеры, записи в социальных сетях и на сайте ресторана. Подчеркните уникальность мастер-класса и квалификацию шеф-повара. Объявите о возможности предварительной регистрации и предложите скидки для ранних птиц. Регистрация участников и организация группы Начните регистрацию участников заранее. Ведите учет количества мест и связывайтесь с участниками для подтверждения их участия. Оптимальная группа для мастер-класса – не более 15-20 человек, чтобы обеспечить индивидуальное внимание каждому участнику. Проведение мастер-класса В день мероприятия подготовьте все рабочие зоны и встречайте участников с приветственными напитками или закусками. Начните мастер-класс с короткого вступления о себе и о теме занятия. Поделитесь интересными фактами о блюдах, раскрывайте секреты приготовления, демонстрируйте действия пошагово и помогайте участникам на каждом этапе. Обратная связь и завершение После завершения мастер-класса предложите участникам продегустировать приготовленные блюда. Проведите неформальное общение, ответьте на вопросы, попросите заполнить анкеты для обратной связи. Предложите им подписаться на рассылку новостей ресторана для получения информации о будущих мастер-классах. Фотографии и отзывы Сделайте качественные фотографии и видеозаписи во время мероприятия. Позже разместите их в социальных сетях и на сайте ресторана. Попросите участников оставить отзывы и пожелания. Организация кулинарного мастер-класса в ресторане требует усилий, но результат стоит того. Это отличная возможность привлечь новых гостей, укрепить репутацию вашего заведения и подарить людям уникальный опыт. #ресторанная деятельность #кулинарный мастер класс #повар

Оптимизация контроля качества в ресторане с помощью электронных чек-листов В современном ресторанном бизнесе, эффективный контроль качества является важным аспектом успешной работы заведения. Контроль за процессами приготовления блюд, обслуживанием гостей и соблюдением стандартов безопасности — все это можно обеспечить с помощью электронных чек-листов. Однако, если контроль качества осуществляется вручную, он может занять много времени, быть трудоемким и не приносить ощутимых результатов из-за "человеческого фактора" и риска получения неточных данных. Вот тут-то и пригодятся электронные контрольные листы. Преимущества использования электронных контрольных списков для контроля качества многочисленны. Они могут помочь сократить время и усилия, необходимые для проведения проверок вручную, исключить человеческие ошибки и предоставить точные данные для анализа. Кроме того, они могут помочь стандартизировать процессы, обеспечить согласованность и повысить эффективность. В этой статье мы рассмотрим преимущества использования электронных контрольных списков в ресторанах и то, как они могут упростить контроль качества. Одно из главных преимуществ использования электронных контрольных списков заключается в том, что они помогают сократить время и усилия, необходимые для контроля качества. Вместо заполнения бумажных формуляров и отчетов поставщики услуг общественного питания могут быстро и легко вводить данные в электронную систему с помощью смартфонов, планшетов или компьютеров. Это значительно упрощает процесс проверки и снижает вероятность ошибок. Кроме того, электронные контрольные списки обеспечивают более надежное хранение данных и управление отчетами. Вся информация хранится в цифровом формате, что позволяет легко извлекать необходимую информацию, делиться ею с другими и анализировать результаты проверок. Благодаря этому менеджеры могут быстро реагировать на выявленные проблемы и принимать меры для их устранения. Еще одним важным преимуществом электронных контрольных списков является их возможность создавать индивидуальные контрольные списки для различных задач и процессов в сфере общественного питания. Каждое предприятие имеет свои уникальные характеристики и требования, а электронные контрольные списки позволяют вам адаптировать процедуры контроля в соответствии с конкретными потребностями каждого бизнеса. Таким образом, использование электронных контрольных списков значительно упрощает и совершенствует процесс контроля качества в сфере общественного питания. Они помогают улучшить соблюдение правил техники безопасности, повысить эффективность работы персонала, сэкономить время и деньги на проверках и обеспечить безупречное качество обслуживания и питания гостей. Таким образом, внедрение электронных контрольных списков является не только жизненно важным шагом для современных предприятий общественного питания, но и важнейшим компонентом успешного предприятия в индустрии гостеприимства. #ресторанныйбизнес #электронныйчеклист #страдегияресторна #контролькачествавресторане

Зеленый подход: экологичная стратегия для ресторанов В наше время все больше ресторанов осознают важность заботы об окружающей среде и внедряют экологические стратегии для снижения негативного воздействия на природу. Устойчивое развитие становится ключевым элементом успешного бизнеса, а экологичные решения могут не только способствовать сохранению окружающей среды, но и привлекать новых клиентов, интересующихся здоровым образом жизни и ответственностью. 1. Сокращение количества пищевых отходов В России ежегодно выбрасывается более полутора миллиардов тонн продуктов питания, что составляет 41% от общего объема твердых бытовых отходов. Сюда входят продукты, которые остаются в ресторанах. По некоторым оценкам, в среднем ресторане образуется от 10 до 35 килограммов пищевых отходов в год. Первый шаг, который можно предпринять — это автоматизировать процесс закупок. В конце концов, если продукты покупать с точностью, а не на глаз, отходов будет меньше. Современные системы автоматизации могут помочь в этом. Поставки будут осуществляться вовремя и в нужном количестве, исходя из текущего уровня запасов. Это поможет избежать ненужных покупок и отходов. Кроме того, обратите внимание на сроки годности. Кулинарам следует отдавать предпочтение продуктам, которые пролежали в холодильнике дольше, чем другие. Чтобы следить за этим, используйте яркие этикетки с указанием срока годности. 2. Экономьте электроэнергию Еще одним шагом на пути к более устойчивой окружающей среде является снижение потребления энергии. Точно так же, как мы можем и должны контролировать размер порций в ресторане, мы можем и должны контролировать потребление энергии. Выключение света в неиспользуемых помещениях, использование энергосберегающих лампочек и бытовой техники и даже продумывание способов приготовления пищи — все это может помочь снизить потребление энергии. Например, приготовление пищи на гриле вместо духовки может значительно сэкономить энергию. Важно, чтобы у сотрудников выработалась привычка не тратить энергию впустую. 3. Используйте экологически чистые чистящие средства Обычные чистящие средства могут быть вредны для окружающей среды, так как содержат агрессивные химические вещества, загрязняющие воздух и воду, и имеют сильный запах, который может не понравиться гостям. Вместо этого попробуйте использовать экологически чистые продукты. Эти продукты безопасны как для людей, так и для окружающей среды. 4. Покупайте местные продукты или выращивайте свои собственные Поддержка местных фермеров и выращивание собственных продуктов питания — это еще два способа снизить воздействие на окружающую среду. Покупая продукты непосредственно у фермеров или выращивая их самостоятельно, вы можете свести к минимуму затраты энергии и ресурсов, необходимых для транспортировки продуктов на большие расстояния. Это не только благотворно влияет на окружающую среду, но и поддерживает местную экономику и сообщества. Как это повлияет на окружающую среду? Поскольку товары перемещаются в пределах города на относительно небольшие расстояния, вы сокращаете выбросы углекислого газа, связанные с транспортировкой, что принесет пользу планете. Кроме того, если фермерская продукция продается в сезон, она, скорее всего, обойдется вам даже дешевле, чем продукция более крупных поставщиков. 5. Сокращайте, повторно используйте, перерабатывайте отходы Эта концепция знакома всем, кто заботится о сохранении нашей планеты. Сокращая количество отходов и перерабатывая контейнеры и макулатуру, рестораны могут внести значительный вклад в защиту окружающей среды. Замените обычную туалетную бумагу и бумажные полотенца бумагой из вторичного сырья. Повторно используйте деревянные ящики, стеклянные бутылки и картонные контейнеры, чтобы сократить количество отходов. #ресторанныйбизнес #экологичныйресторан #страдегияресторна

Основные этапы организации доставки в ресторане Организация доставки в ресторане включает в себя разработку системы принятия заказов, подготовки и упаковки блюд, а также организацию процесса доставки клиентам. Это может включать в себя установление правил и процедур для персонала, использование специализированных приложений для приема заказов и управления доставкой, а также оптимизацию маршрутов доставки. Кроме того, важное значение имеет обеспечение качества блюд и их сохранности во время транспортировки. Ниже представлены основные этапы организации: 1. Основные документы Доставка пищевой продукции должна производиться, в соответствии с основной документацией, что обеспечивает ее безопасность и качество. Такие документы включают стандарты безопасности пищевой продукции, требования к температурному режиму хранения и перевозки, правила упаковки и маркировки. К ним относятся ТУ, СТО, ГОСТ. Помимо всего требуется декларация соответствия, согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», которая оформляется в органе по сертификации. 2. Упаковка Упаковка пищевой продукции должна иметь сертификат, подтверждающий соответствие всем необходимым стандартам и требованиям безопасности пищевой продукции. Это значит, что упаковка может контактировать с продуктами питания. Все сертификаты необходимо сохранять. Доставка готовых блюд осуществляется в термоконтейнерах, сумках-холодильниках. Продукты доставляются в закрытом виде. 3. Персонал Лица, работающие в продуктовых магазинах, на предприятиях пищевой промышленности, в общепитах должны иметь медицинские документы, которые подтверждают состояние их здоровья и готовность к работе с продуктами питания. Документы могут включать результаты мед. обследований, справку об отсутствии инфекционных заболеваний, сертификаты о прохождении обучения по правилам гигиены и безопасности пищевых продуктов. 4. Маркировка и сроки годности Упаковка, где хранится продукт питания, должна иметь маркировку с указанием наименования и адреса организации-производителя, даты изготовления, состава, условий хранения, срока годности. 5. Транспорт При перевозке пищевых продуктов должны быть соблюдены правила хранения и транспортировки, чтобы исключить механические повреждения, загрязнение продуктов. Для этого используют специализированные транспортные средства, соответствующие стандартам для перевозки продовольственных товаров. #ресторанныйбизнес #ресторан #организациядоставки