Оптимизация контроля качества в ресторане с помощью электронных чек-листов
В современном ресторанном бизнесе, эффективный контроль качества является важным аспектом успешной работы заведения. Контроль за процессами приготовления блюд, обслуживанием гостей и соблюдением стандартов безопасности — все это можно обеспечить с помощью электронных чек-листов.
Однако, если контроль качества осуществляется вручную, он может занять много времени, быть трудоемким и не приносить ощутимых результатов из-за "человеческого фактора" и риска получения неточных данных. Вот тут-то и пригодятся электронные контрольные листы.
Преимущества использования электронных контрольных списков для контроля качества многочисленны. Они могут помочь сократить время и усилия, необходимые для проведения проверок вручную, исключить человеческие ошибки и предоставить точные данные для анализа. Кроме того, они могут помочь стандартизировать процессы, обеспечить согласованность и повысить эффективность.
В этой статье мы рассмотрим преимущества использования электронных контрольных списков в ресторанах и то, как они могут упростить контроль качества.
Одно из главных преимуществ использования электронных контрольных списков заключается в том, что они помогают сократить время и усилия, необходимые для контроля качества. Вместо заполнения бумажных формуляров и отчетов поставщики услуг общественного питания могут быстро и легко вводить данные в электронную систему с помощью смартфонов, планшетов или компьютеров. Это значительно упрощает процесс проверки и снижает вероятность ошибок.
Кроме того, электронные контрольные списки обеспечивают более надежное хранение данных и управление отчетами. Вся информация хранится в цифровом формате, что позволяет легко извлекать необходимую информацию, делиться ею с другими и анализировать результаты проверок. Благодаря этому менеджеры могут быстро реагировать на выявленные проблемы и принимать меры для их устранения.
Еще одним важным преимуществом электронных контрольных списков является их возможность создавать индивидуальные контрольные списки для различных задач и процессов в сфере общественного питания. Каждое предприятие имеет свои уникальные характеристики и требования, а электронные контрольные списки позволяют вам адаптировать процедуры контроля в соответствии с конкретными потребностями каждого бизнеса.
Таким образом, использование электронных контрольных списков значительно упрощает и совершенствует процесс контроля качества в сфере общественного питания. Они помогают улучшить соблюдение правил техники безопасности, повысить эффективность работы персонала, сэкономить время и деньги на проверках и обеспечить безупречное качество обслуживания и питания гостей. Таким образом, внедрение электронных контрольных списков является не только жизненно важным шагом для современных предприятий общественного питания, но и важнейшим компонентом успешного предприятия в индустрии гостеприимства.
#ресторанныйбизнес #электронныйчеклист #страдегияресторна #контролькачествавресторане
Зеленый подход: экологичная стратегия для ресторанов
В наше время все больше ресторанов осознают важность заботы об окружающей среде и внедряют экологические стратегии для снижения негативного воздействия на природу. Устойчивое развитие становится ключевым элементом успешного бизнеса, а экологичные решения могут не только способствовать сохранению окружающей среды, но и привлекать новых клиентов, интересующихся здоровым образом жизни и ответственностью.
1. Сокращение количества пищевых отходов
В России ежегодно выбрасывается более полутора миллиардов тонн продуктов питания, что составляет 41% от общего объема твердых бытовых отходов. Сюда входят продукты, которые остаются в ресторанах. По некоторым оценкам, в среднем ресторане образуется от 10 до 35 килограммов пищевых отходов в год. Первый шаг, который можно предпринять — это автоматизировать процесс закупок. В конце концов, если продукты покупать с точностью, а не на глаз, отходов будет меньше. Современные системы автоматизации могут помочь в этом. Поставки будут осуществляться вовремя и в нужном количестве, исходя из текущего уровня запасов. Это поможет избежать ненужных покупок и отходов.
Кроме того, обратите внимание на сроки годности. Кулинарам следует отдавать предпочтение продуктам, которые пролежали в холодильнике дольше, чем другие. Чтобы следить за этим, используйте яркие этикетки с указанием срока годности.
2. Экономьте электроэнергию
Еще одним шагом на пути к более устойчивой окружающей среде является снижение потребления энергии. Точно так же, как мы можем и должны контролировать размер порций в ресторане, мы можем и должны контролировать потребление энергии. Выключение света в неиспользуемых помещениях, использование энергосберегающих лампочек и бытовой техники и даже продумывание способов приготовления пищи — все это может помочь снизить потребление энергии. Например, приготовление пищи на гриле вместо духовки может значительно сэкономить энергию. Важно, чтобы у сотрудников выработалась привычка не тратить энергию впустую.
3. Используйте экологически чистые чистящие средства
Обычные чистящие средства могут быть вредны для окружающей среды, так как содержат агрессивные химические вещества, загрязняющие воздух и воду, и имеют сильный запах, который может не понравиться гостям. Вместо этого попробуйте использовать экологически чистые продукты. Эти продукты безопасны как для людей, так и для окружающей среды.
4. Покупайте местные продукты или выращивайте свои собственные
Поддержка местных фермеров и выращивание собственных продуктов питания — это еще два способа снизить воздействие на окружающую среду. Покупая продукты непосредственно у фермеров или выращивая их самостоятельно, вы можете свести к минимуму затраты энергии и ресурсов, необходимых для транспортировки продуктов на большие расстояния. Это не только благотворно влияет на окружающую среду, но и поддерживает местную экономику и сообщества. Как это повлияет на окружающую среду? Поскольку товары перемещаются в пределах города на относительно небольшие расстояния, вы сокращаете выбросы углекислого газа, связанные с транспортировкой, что принесет пользу планете. Кроме того, если фермерская продукция продается в сезон, она, скорее всего, обойдется вам даже дешевле, чем продукция более крупных поставщиков.
5. Сокращайте, повторно используйте, перерабатывайте отходы
Эта концепция знакома всем, кто заботится о сохранении нашей планеты. Сокращая количество отходов и перерабатывая контейнеры и макулатуру, рестораны могут внести значительный вклад в защиту окружающей среды. Замените обычную туалетную бумагу и бумажные полотенца бумагой из вторичного сырья. Повторно используйте деревянные ящики, стеклянные бутылки и картонные контейнеры, чтобы сократить количество отходов.
#ресторанныйбизнес #экологичныйресторан #страдегияресторна
Основные этапы организации доставки в ресторане
Организация доставки в ресторане включает в себя разработку системы принятия заказов, подготовки и упаковки блюд, а также организацию процесса доставки клиентам. Это может включать в себя установление правил и процедур для персонала, использование специализированных приложений для приема заказов и управления доставкой, а также оптимизацию маршрутов доставки. Кроме того, важное значение имеет обеспечение качества блюд и их сохранности во время транспортировки. Ниже представлены основные этапы организации:
1. Основные документы
Доставка пищевой продукции должна производиться, в соответствии с основной документацией, что обеспечивает ее безопасность и качество. Такие документы включают стандарты безопасности пищевой продукции, требования к температурному режиму хранения и перевозки, правила упаковки и маркировки. К ним относятся ТУ, СТО, ГОСТ. Помимо всего требуется декларация соответствия, согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», которая оформляется в органе по сертификации.
2. Упаковка
Упаковка пищевой продукции должна иметь сертификат, подтверждающий соответствие всем необходимым стандартам и требованиям безопасности пищевой продукции. Это значит, что упаковка может контактировать с продуктами питания. Все сертификаты необходимо сохранять. Доставка готовых блюд осуществляется в термоконтейнерах, сумках-холодильниках. Продукты доставляются в закрытом виде.
3. Персонал
Лица, работающие в продуктовых магазинах, на предприятиях пищевой промышленности, в общепитах должны иметь медицинские документы, которые подтверждают состояние их здоровья и готовность к работе с продуктами питания. Документы могут включать результаты мед. обследований, справку об отсутствии инфекционных заболеваний, сертификаты о прохождении обучения по правилам гигиены и безопасности пищевых продуктов.
4. Маркировка и сроки годности
Упаковка, где хранится продукт питания, должна иметь маркировку с указанием наименования и адреса организации-производителя, даты изготовления, состава, условий хранения, срока годности.
5. Транспорт
При перевозке пищевых продуктов должны быть соблюдены правила хранения и транспортировки, чтобы исключить механические повреждения, загрязнение продуктов. Для этого используют специализированные транспортные средства, соответствующие стандартам для перевозки продовольственных товаров.
#ресторанныйбизнес #ресторан #организациядоставки
Сохранение прибыльности ресторанного бизнеса в период санкционных ограничений.
В условиях санкционных ограничений практически все рестораторы находятся в поиске новых путей ведения бизнеса. Одни пытаются сдерживать цены, другие честно признаются в том, что вынуждены их поднимать. Все меньше тех, кто находится в замешательстве и больше стремящихся подстроится под сложившуюся ситуацию.
Не удивительно, что при возникших форс-мажорных обстоятельствах, экономика оказалась в ситуации, когда она не может полноценно функционировать. Поэтому ресторанный бизнес, который не относится к категории первой необходимости, вынужден сокращаться, т.к. спрос на его услуги падает.
Анализируя рынок, многие рестораторы не питают иллюзий. Несмотря на то, что пока слишком явного оттока клиентов не наблюдается, а выручка даже достигала рекордных показателей от 15 до 35% по сравнению с предыдущим годом, прогнозы на будущее все-таки неблагоприятные.
Когда ресторанам доступен рост во время кризиса:
1. Во время кризиса наблюдается размытие целевой аудитории, происходит своеобразная миграция. Поэтому не исключена возможность расширения целевой аудитории за счет нового сегмента ЦА, если его представители пользовались более дешевыми заведениями либо предпочитали выбирать более дорогие рестораны.
2. Гарантированным повышением лояльности аудитории может стать стремление понять потребности клиентов, проявление заботы в отношении гостей. Работая с LTV гостей и факторами, влияющими на это, уже можно быть уверенным в стабильности выручки, что станет в свою очередь преимуществом по сравнению с конкурентами, даже в условиях падения рынка.
3. Одновременно с уходом с российского рынка иностранных игроков, освободились не только отдельные ниши, но и стал более доступным капитал отечественных инвесторов. При наличии своего продукта, появилась отличная возможность масштабировать или упаковать свои франшизы.
4. Исходя из создавшихся условий, указанных в п. 3, именно сейчас самое удобное время взять в аренду площади, имеющие более удачную локацию, но недоступные ранее из-за своей цены.
#ресторанныйбизнес #санкционныеограничения