Сохранение прибыльности ресторанного бизнеса в период санкционных ограничений. В условиях санкционных ограничений практически все рестораторы находятся в поиске новых путей ведения бизнеса. Одни пытаются сдерживать цены, другие честно признаются в том, что вынуждены их поднимать. Все меньше тех, кто находится в замешательстве и больше стремящихся подстроится под сложившуюся ситуацию. Не удивительно, что при возникших форс-мажорных обстоятельствах, экономика оказалась в ситуации, когда она не может полноценно функционировать. Поэтому ресторанный бизнес, который не относится к категории первой необходимости, вынужден сокращаться, т.к. спрос на его услуги падает. Анализируя рынок, многие рестораторы не питают иллюзий. Несмотря на то, что пока слишком явного оттока клиентов не наблюдается, а выручка даже достигала рекордных показателей от 15 до 35% по сравнению с предыдущим годом, прогнозы на будущее все-таки неблагоприятные. Когда ресторанам доступен рост во время кризиса: 1. Во время кризиса наблюдается размытие целевой аудитории, происходит своеобразная миграция. Поэтому не исключена возможность расширения целевой аудитории за счет нового сегмента ЦА, если его представители пользовались более дешевыми заведениями либо предпочитали выбирать более дорогие рестораны. 2. Гарантированным повышением лояльности аудитории может стать стремление понять потребности клиентов, проявление заботы в отношении гостей. Работая с LTV гостей и факторами, влияющими на это, уже можно быть уверенным в стабильности выручки, что станет в свою очередь преимуществом по сравнению с конкурентами, даже в условиях падения рынка. 3. Одновременно с уходом с российского рынка иностранных игроков, освободились не только отдельные ниши, но и стал более доступным капитал отечественных инвесторов. При наличии своего продукта, появилась отличная возможность масштабировать или упаковать свои франшизы. 4. Исходя из создавшихся условий, указанных в п. 3, именно сейчас самое удобное время взять в аренду площади, имеющие более удачную локацию, но недоступные ранее из-за своей цены.