Зеленый подход: экологичная стратегия для ресторанов В наше время все больше ресторанов осознают важность заботы об окружающей среде и внедряют экологические стратегии для снижения негативного воздействия на природу. Устойчивое развитие становится ключевым элементом успешного бизнеса, а экологичные решения могут не только способствовать сохранению окружающей среды, но и привлекать новых клиентов, интересующихся здоровым образом жизни и ответственностью. 1. Сокращение количества пищевых отходов В России ежегодно выбрасывается более полутора миллиардов тонн продуктов питания, что составляет 41% от общего объема твердых бытовых отходов. Сюда входят продукты, которые остаются в ресторанах. По некоторым оценкам, в среднем ресторане образуется от 10 до 35 килограммов пищевых отходов в год. Первый шаг, который можно предпринять — это автоматизировать процесс закупок. В конце концов, если продукты покупать с точностью, а не на глаз, отходов будет меньше. Современные системы автоматизации могут помочь в этом. Поставки будут осуществляться вовремя и в нужном количестве, исходя из текущего уровня запасов. Это поможет избежать ненужных покупок и отходов. Кроме того, обратите внимание на сроки годности. Кулинарам следует отдавать предпочтение продуктам, которые пролежали в холодильнике дольше, чем другие. Чтобы следить за этим, используйте яркие этикетки с указанием срока годности. 2. Экономьте электроэнергию Еще одним шагом на пути к более устойчивой окружающей среде является снижение потребления энергии. Точно так же, как мы можем и должны контролировать размер порций в ресторане, мы можем и должны контролировать потребление энергии. Выключение света в неиспользуемых помещениях, использование энергосберегающих лампочек и бытовой техники и даже продумывание способов приготовления пищи — все это может помочь снизить потребление энергии. Например, приготовление пищи на гриле вместо духовки может значительно сэкономить энергию. Важно, чтобы у сотрудников выработалась привычка не тратить энергию впустую. 3. Используйте экологически чистые чистящие средства Обычные чистящие средства могут быть вредны для окружающей среды, так как содержат агрессивные химические вещества, загрязняющие воздух и воду, и имеют сильный запах, который может не понравиться гостям. Вместо этого попробуйте использовать экологически чистые продукты. Эти продукты безопасны как для людей, так и для окружающей среды. 4. Покупайте местные продукты или выращивайте свои собственные Поддержка местных фермеров и выращивание собственных продуктов питания — это еще два способа снизить воздействие на окружающую среду. Покупая продукты непосредственно у фермеров или выращивая их самостоятельно, вы можете свести к минимуму затраты энергии и ресурсов, необходимых для транспортировки продуктов на большие расстояния. Это не только благотворно влияет на окружающую среду, но и поддерживает местную экономику и сообщества. Как это повлияет на окружающую среду? Поскольку товары перемещаются в пределах города на относительно небольшие расстояния, вы сокращаете выбросы углекислого газа, связанные с транспортировкой, что принесет пользу планете. Кроме того, если фермерская продукция продается в сезон, она, скорее всего, обойдется вам даже дешевле, чем продукция более крупных поставщиков. 5. Сокращайте, повторно используйте, перерабатывайте отходы Эта концепция знакома всем, кто заботится о сохранении нашей планеты. Сокращая количество отходов и перерабатывая контейнеры и макулатуру, рестораны могут внести значительный вклад в защиту окружающей среды. Замените обычную туалетную бумагу и бумажные полотенца бумагой из вторичного сырья. Повторно используйте деревянные ящики, стеклянные бутылки и картонные контейнеры, чтобы сократить количество отходов.