Основные правила эффективной выкладки мясных продуктов в магазине Продажа мясных изделий в магазинах требует особого подхода. Многие из этих продуктов быстро портятся или теряют товарный вид. Мясные товары часто дорогие, и неправильная выкладка может привести к значительным убыткам. Поэтому мерчандайзинг мясопродуктов следует поручить опытным специалистам. Первый шаг – подбор торгового оборудования Правильный выбор торгового оборудования имеет решающее значение для мясных изделий. От его качества зависит сохранность продукции и вероятность быстрой продажи. Основные типы оборудования включают: 1. Закрытые витрины. Используются для продажи на вес, например, мяса, колбас и сосисок. 2. Открытые витрины. Подходят для запакованных продуктов, которые покупатели могут взять самостоятельно. 3. Стеллажи-холодильники. На них выкладывают расфасованные колбасы и копчености. Обычно стеллажи используют для дорогих товаров. 4. Морозильные камеры. Бывают горизонтальные и вертикальные. В них хранят замороженные продукты, такие как полуфабрикаты и тушки птиц. Важно обратить внимание на качество оборудования. Если холодильники или морозилки не будут функционировать должным образом, это может привести к порче продукции и значительным убыткам. В холодильных камерах температура должна быть около 0...+2 °C, а в морозилках – не выше -18 °C. Второй этап – разработка планограммы Разработка планограммы для витрин с мясной продукцией является сложной задачей. Ассортимент зависит от ежедневных поставок, и витрины не должны пустовать. При правильном подходе можно предусмотреть эти нюансы. Например, мясо в закрытых или открытых витринах можно размещать свободно, но с учетом категорий – свинина, птица, копчености и т.д. Для стеллажей планограмму разрабатывать проще. Дорогие продукты размещают сверху, востребованные – на уровне глаз, бюджетные – внизу. В морозильных камерах выкладка фиксирована на длительный период, так как товары там могут храниться долго. Исключение – морозилки для акционных товаров, где продукция меняется по мере проведения новых акций. Третий этап – привлекательная презентация товара Мясные продукты имеют высокую стоимость, и покупатели хотят приобрести качественный товар. Презентабельность продуктов играет ключевую роль. Чтобы обеспечить привлекательный вид: • Размещайте крупные куски мяса так, чтобы их можно было рассмотреть со всех сторон. • Следите за свежестью продукции, используйте пищевую пленку и специальные крышки для предотвращения обветривания. • Применяйте декоративные элементы для улучшения презентации витрины. Например, рядом с копченостями можно поставить банки с оливками и соусами. Кроме того, важно обеспечить качественное освещение. Оно должно быть ярким, но не создавать блеск на продуктах, чтобы они выглядели естественно.